Weißweinsauce zu Fisch

Puderzucker in einer Pfanne schmelzen, mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verkochen lassen.

Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben und das Ganze auf etwa 1/3 einkochen lassen. Temperatur reduzieren und die Sahne hinzugeben. Die Sauce NICHT mehr zum Kochen bringen.

Ein wenig Salz und eine Prise Cayennepfeffer sowie die Zitronenschale hinzugeben. Anschließend bei minimaler Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Abschließend die Sauce durch ein Sieb geben, um die groben Gewürze herauszusieben und die kalte Butter unterrühren.

Dazu passen Alaska-Seelachs und Bandnudeln.

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