Weihnachtsfilet

Das Schweinefilet evtl. enthäuten, von Sehnen befreien und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Auf ein mit Butterschmalz oder Olivenöl gefettetes Backblech neben- und auch übereinander legen. Den Lauch, die Frühlingszwiebeln und Champignons putzen, fein schneiden und zusammen mit dem gewürfelten Bacon über das Fleisch geben.

Schmand oder Crème fraiche bzw. saure Sahne mit Weißwein, ca. 3 TL Gemüsebrühepulver, den gepressten Knoblauchzehen, Kerbel und dem Saft der Limette bzw. Zitrone vermischen. Großzügig mit Pfeffer und evtl. auch Salz würzen. Die Flüssigkeit über der Fleisch-Gemüse-Mischung verteilen. Dann mit Alu- oder Frischhaltefolie abdecken und ca. einen Tag lang ziehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft (Ober-/Unterhitze: 180°C) ca. 1,5 bis 2 Stunden lang backen lassen.

Dazu schmecken beispielsweise grüner Salat und Rosmarinkartoffeln oder auch "nur" ein frisches Baguette.

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