Weißer Spargel an gefüllter Pasta mit Basilikumpesto

Aus Mehl, Hartweizengrieß, Wasser und nach Belieben ein wenig Salz den Nudelteig erstellen und sehr gut kneten, bis er glatt ist. Eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Für die Pastafüllung:

Ricotta, Mozzarella, ein paar Blätter Basilikum, Thymian und Eigelb verrühren und mit Pfeffer und Salz kräftig würzen.

Den Nudelteig dünn ausrollen, die Füllung darauf verteilen und entweder mit einer Form oder mit der Hand Ravioli formen und sehr gut bemehlen, damit sie nicht aneinander kleben.

Die Ravioli benötigen nur kurze Zeit zum Garen und schwimmen dann an der Oberfläche.

Den Spargel ordentlich schälen, die holzigen Enden abschneiden und entweder kochen oder mit etwas Butter je nach Dicke ca. 15 - 20 Minuten in einem Bratschlauch bei 180 - 200 Grad im Backofen garen. Ich persönlich bevorzuge die Variante im Bratschlauch, weil der Spargel dann aromatischer bleibt.

Für das Pesto:

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Nun das restliche Basilikum, die Knoblauchzehe, etwas Zitronensaft, einige grobe Flocken Parmesan, die Hälfte der gerösteten Pinienkerne sowie das Olivenöl in einen Mixer geben und ordentlich mixen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und eventuell weiterem Zitronensaft abschmecken.

Zum Schluss die kleinen Tomaten halbieren und mit dem Spargel und den fertig gegarten Ravioli kurz braten.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten, mit Pesto beträufeln, etwas groben Parmesan und die restlichen Pinienkerne darüber streuen und servieren.

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