Weiße Bohnen mit geräuchertem Bauchspeck

Die Bohnen über Nacht in 1,5 Liter abgekochtem Wasser einweichen. Am Folgetag ca 1,5 Std. schwach köcheln lassen, Wasser bei Bedarf nachgießen.

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Eine Scheibe Bauchspeck der Länge nach in zwei Streifen schneiden und dann quer mit der Schwarte in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 0,8 cm große Würfel schneiden.

In einer Pfanne die Speckwürfel mit etwas Butter oder Butterschmalz anbraten, bis sie leicht hellrot geworden sind, dann die Zwiebeln dazugeben und unter gelegentlichen Umrühren bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten, dabei wird der Speck auch etwas dunkler.

Sind die Bohnen gar, aber noch bissfest, die Speck-Zwiebel-Masse sowie die restlichen Bauchscheiben dazugeben. Bei schwacher Hitze 30 min. köcheln lassen. Mit dem Brühwürfel, Pfeffer und Bohnenkraut je nach Belieben würzen. 1-2 EL Stärkemehl in einer Tasse kaltem Wasser auflösen und den Eintopf damit andicken.

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