Warmer Salat vom grillierten Tintenfisch und Garnelen auf Couscoussalat

Den Tintenfisch mit 1 EL Olivenöl, Lorbeerblatt, 40 g Salz, den zerstoßenen Pfefferkörnern und 3 Liter kaltem Wasser in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2 EL Brühe aufbewahren. Den Tintenfisch anschließend zwischen Körper und Tentakeln durchschneiden, die Noppen und die überflüssige Haut mit den Fingern abschälen und darauf achten, dass die weichen Stücke ganz bleiben. Diese mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Garnelenschwänze halbieren und den Darm entfernen.

Die Kokosnuss auf ein Tuch legen, die 3 Augen mit einem scharfen Gegenstand durchstechen und die Milch durch ein Sieb auffangen. Die Kokosnuss durch hartes Klopfen mit dem Rücken eines großen Messers halbieren und das Fleisch in größeren Stücken auslösen. Die braune Außenhaut der Kokosnuss wegschneiden und das Fleisch in feine Scheiben schneiden. Die Kokosmilch in einem Topf erhitzen und das Kokosnussfleisch 15 Minuten darin köcheln. Anschließend herausnehmen und auf einem Backblech bei 170° C 15 Minuten im Ofen backen, bis es leicht gebräunt ist. Die Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden, mit der Kokosmilch, 2 EL Brühe vom Tintenfischsud, 1 TL Koriander, Balsamico, Limonensaft, 2 EL Olivenöl und Limonenschale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Paprika in feine Würfel schneiden. 600 ml Wasser mit 2 EL Olivenöl aufkochen, den Couscous einrühren, vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern, Curry, Majoran, Pinienkerne, Butter und Paprikawürfel einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren den restlichen Koriander dazu geben.

Tintenfischstücke und Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl auf jeder Seite 3 Minuten braten. Die Stücke aus der Pfanne nehmen und mit dem Kokosmilchdressing übergießen. Vier Teller mit Rucola und Friseeblättern auslegen, in die Mitte 3 EL Couscoussalat geben, die Kokosnussschale darauf setzen, die Tintenfische und Garnelen darin verteilen und mit Kokosnussflocken bestreuen.

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