Wachteleier, geräuchert eingelegt

Die Wachteleier möglichst alle auf einmal mit Hilfe eines Schaumlöffels in kochendes Wasser geben. Nach 5 Minuten heraus nehmen und in Eiswasser abschrecken. Nach einer halben Stunde die Eier schälen. Einen kleinmaschigen Grillrost mit dem Öl bepinseln und die Eier darauf zum Trocknen legen . Mit Küchenkrepp abtrocknen geht auch, ist aber sehr mühsam.

Wenn die Oberfläche der Eier richtig trocken ist, dann ab in den Warmrauch aus Buchenspänen, 40 - 50°C für 20 Minuten Dabei mal hinein schauen, sind sie schon vor Ablauf der 20 Minuten goldgelb, dann dürfen sie raus.

Während die Eier räuchern, wird der Würzsud hergestellt. Dazu in das Wasser Senfsamen, Lorbeerblätter, Zucker, Gewürznelken und das Salz geben. Verrühren und ganz kurz aufkochen lassen.

Ich lege die Eier in 230 ml Sturzgläser ein. 10 - 12 Eier passen in ein Glas. Wenn alle Eier in den Gläsern sind, übergieße ich sie mit dem warmen Sud. Noch je einen Spritzer Speisewürze hinein geben und die Deckel zudrehen. Für 1 Woche in den Kühlschrank stellen, damit sie richtig durchziehen können.

Tipp: Meistens behalte ich immer noch Sud übrig, diesen fülle ich in ein Weckglas, geben den Deckel darauf und bewahre ihn im Kühlschrank bis zum nächsten Mal auf.

Mit Hühnereiern ist das natürlich auch zu stemmen, man beachte aber, dass nicht so viele Eier davon in kleines Sturzglas passen.

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