Vollwertige Gemüsepfannkuchen

Das Weizenvollkornmehl in eine Rührschüssel füllen, in eine Mulde ins Mehl drücken und die Eigelbe reingeben. Etwas Vollmeersalz hinzugeben und alles von der Mitte aus mit Milch und Wasser nach und nach vermischen.

Möhren und Blumenkohl unterrühren. Nach Belieben Sonnenblumenkerne, Leinsamen oder Sesam hinzugeben. Kurz vor dem Backen die steif geschlagenen Eiweiße unterheben.

Mit Rapsöl in der Pfanne eher backen, als braten und erst umdrehen, wenn die Unterseite fest ist. Die fertigen Pfannkuchen im Backofen oder unter einem Tuch warm halten. Mit Salat servieren oder mit Schnittlauchquark oder Kräuterkäse bestreichen.

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