Vollkornspirelli mit Bohnen und Schinken

Die gefrorenen Bohnen in Salzwasser garen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, eine Tasse Gemüsebrühe aufbrühen. Lachsschinken in Streifen schneiden.

In einem mittleren Topf Wasser für die Nudeln aufsetzen. Wenn es kocht, etwas Salz hineingeben und die Spirelli darin al dente kochen.

4 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch andünsten. Nach etwa 2 Minuten Brech- und dicke Bohnen hinzugeben und mitdünsten. Mit etwas Salz, Pfeffer und einem TL Kräuter der Provence würzen. 12 EL von der Gemüsebrühe hinzugeben und kurz mitkochen. Nun 2 g Biobin (entspricht etwa 2 Messerspitzen) oder wahlweise ein anderes, geschmacksneutrales Bindemittel dazugeben und gut verrühren.

Die Pfanne vom Herd nehmen und 4 TL saure Sahne unterrühren. Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, sonst gerinnt die Sahne.

Die Spirelli auf 2 Tellern verteilen und das Bohnengemisch darauf geben. Zum Schluss die Schinkenstreifen auf die beiden Portionen verteilen.

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