Vollkornspaghetti mit Spinat-Möhren-Bolognese

Die Möhren putzen, schälen, waschen und klein würfeln. Die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Die Vollkornspaghetti in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Möhren und Knoblauch darin andünsten. Dann das Tatar zugeben und in etwa 5 Minuten krümelig braten. Mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Temperatur drosseln und den Joghurt unterrühren. Die Vollkornspaghetti abgießen und untermischen. Den Spinat abbrausen, vorsichtig mit einem Geschirrtuch trocken tupfen, untermischen und zusammenfallen lassen.

In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett rösten.

Das Gericht mit etwas Salz, einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle und nach Belieben mit 1 Prise Zimt und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen und nach Belieben mit etwas zerbröckeltem Feta bestreuen.

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