Vollkornspaghetti mit Paprikapesto

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen, vierteln und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C 10 - 20 min. rösten.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten (wenn sie zu schwarz werden, schmeckt das Pesto am Ende ziemlich verbrannt). Das Salzwasser für die Nudeln aufsetzen.

Basilikum, Parmesan, Pinienkerne und Knoblauch in eine hohe Schüssel geben. Wenn die Paprikaschoten fertig sind, kann man die Haut abziehen (ich lasse sie immer dran) und etwas abkühlen lassen.

Während die Spaghetti im kochenden Salzwasser garen, werden die Paprikaschoten mit den restlichen festen Zutaten mit einem Pürierstab oder einem Standmixer püriert und das Olivenöl langsam hinzugegeben. Ein Spritzer Balsamico hinzugeben, salzen und pfeffern nach Geschmack.

Die Nudeln werden abgegossen, wenn die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist und wieder in den Topf gefüllt. Das Pesto mit den Nudeln gut vermischen und auf dem Teller anrichten.

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