Vollkornpasta mit Thai-Currypaste

Die Zwiebel sowie die Karotten in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in einem Wok oder Topf (Nudeln müssen später dazu) in etwas Öl anschwitzen. Mit einer Prise Zucker karamellisieren. Zur Zwiebel-Karotten-Mischung die rote Currypaste hinzufügen und etwas mit anschwitzen. Mit den Tomaten ablöschen. Gemüsebrühe und Sojasauce unterrühren. Die Hitze stark reduzieren und einen Deckel auflegen. Ca. 10 Minuten, bis die Karotten gar, aber noch bissfest sind, leicht köcheln lassen.

In der Zeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen. Danach das Nudelwasser abgießen und die abgetropften Nudeln zur Sauce in den Wok bzw. Topf geben. Zusammen mit etwas frischer gehackter Petersilie vermengen.

Vor dem Servieren mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.

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