Verlorene Eier auf oberfränkische Art

Die Kartoffeln schälen und im Salzwasser kochen. Die Zwiebeln in einem großen Topf anrösten, anschließend Butter und Mehl hinzufügen und anschwitzen, bis eine goldgelbe Masse entsteht.

Nun mit der Brühe ablöschen und gut verrühren, dann unter sporadischem Rühren zu einer dicklichen Soße aufkochen lassen (bei Bedarf Mehl oder Wasser hinzugeben). Mit Zucker und Essig süßsauer abschmecken. Leicht köcheln lassen und in der Zwischenzeit die Eier hart kochen, schälen und in die Soße geben.

Kurz aufkochen lassen und auf kleiner Flamme vier Minuten köcheln lassen. Sofort mit den Kartoffeln servieren.

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