Vegetarisches Kimchi

Den Kohl waschen, putzen, den harten Strunk herausschneiden und den Kohl in grobe Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und das Salz untermischen. Etwa 2 Stunden ziehen lassen.

Inzwischen den Knoblauch und Ingwer schälen und mit der Sojasauce, Limettensaft, Zucker und Chili fein pürieren. Die Möhren schälen und stifteln. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden.

Den Kohl abbrausen, abtropfen lassen und mit der Würzpaste, Frühlingszwiebeln und Möhren vermengen. In ein großes, sauberes Gefäß füllen, gut andrücken und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 2 Tage fermentieren lassen. Im Kühlschrank verschlossen aufbewahren.

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