Vegetarisches Blumenkohlcurry mit Erbsen und Mango

Den Blumenkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen und diese mit Wasser abbrausen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote entkernen und schräg in Streifen schneiden.

Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 3 Minuten anschwitzen. Vorsicht, es setzt schnell am Topfboden an. Curry-, Paprikapulver und Chili dazugeben und ca. 1 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen lassen, Blumenkohlröschen mit in den Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl noch sehr bissfest ist.

In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsangabe kochen. Die Mango abtropfen lassen und würfeln. Den Saft aufbewahren. Die Basilikumblätter abwaschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.

Die Erbsen, Mangowürfel und Basilikumstreifen zum Blumenkohl geben und so lange weiterköcheln lassen, bis der Blumenkohl gar, aber noch bissfest und die Erbsen gar sind. Das Curry mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker, Sojasauce und Mangosaft abschmecken und mit dem Reis zusammen servieren.

Man kann natürlich auch eine frische Mango verwenden, diese ist aber intensiver im Geschmack. Da wir nicht so gern süßsauer mögen, habe ich deshalb die Dosen-Mango verwendet.

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