Vegetarischer Gemüse-Gnocchi-Auflauf

Eine tiefe Pfanne mit ordentlich Pflanzencreme aufsetzen. Währenddessen die Zwiebeln klein schneiden.

Wenn das Fett heiß ist, die Zwiebeln reingeben und glasig werden lassen. Erst die Mohrrüben schälen, schneiden und dazugeben, dann die Paprika und zum Schluss die Zucchini. Mit Pfeffer und Salz würzen. Italienische Kräuter (ich habe immer welche im TK) nach Bemessen dazugeben. Ordentlich umrühren und ziehen lassen.

Nun die angesetzte Gemüsebrühe und Tomatenmark dazugeben, die Gnocchi mit in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Wenn die Flüssigkeit zu wenig geworden ist, mit etwas heißem Wasser auffüllen.

Dann alles in eine Auflaufform geben, mit dem Mozzarella bestreuen und bei 180 °C ca. 15 - 20 Minuten überbacken, bis der Käse schön goldbraun ist.

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