Vegetarische Nudelschnecken

Den Ofen auf 180° vorheizen.

Nun den Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Dann mit den Schnittflächen nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen etwa 1 Stunde backen. Nach der Zeit herausnehmen und auskühlen lassen. Den Ofen anlassen.

In der Zeit die Zwiebel fein würfeln und mit dem Thymian, etwas Salz und Pfeffer in heißem Öl glasig braten. Den Spinat dazu geben und etwa 15 Minuten mit andünsten, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Nun die Knoblauchzehen pellen und durch eine Presse in eine Pfanne mit heißem Öl drücken. Kurz anschwitzen und mit den passierten Tomaten ablöschen. Die Soße etwa 15 Minuten köcheln lassen und dann mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Den Kürbis mit einem Löffel auskratzen und das Fruchtfleisch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann mit einem Mixstab zu feinem Brei pürieren.

In einem Wasserkocher einen Liter Wasser aufkochen und in eine längliche Schüssel gießen. Die Lasagneplatten nacheinander in das heiße Wasser gleiten lassen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann abgießen und nebeneinander auf einem Küchenhandtuch ausbreiten. Nun den Mozzarella fein würfeln und die Lasagneplatten mit dem Kürbispüree gleichmäßig bestreichen. Den Spinat und den Mozzarella ebenfalls gleichmäßig auf den Platten verteilen. Nun die Platten einrollen und halbieren. Die Soße in eine große Auflaufform geben und die Rollen mit den Schnittflächen nach oben in die Soße setzen. Mit dem Parmesan bestreuen und mit Alufolie abdecken. Nun im Ofen 20 Minuten backen. Nach der Zeit die Alufolie abnehmen und nochmals 20 Minuten überbacken.

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