Vegetarische Nudelpfanne

Die Nudeln wie gewohnt im Salzwasser kochen. Währenddessen die Paprikaschoten waschen und in kleine Stücke schneiden (ca. 0,5 cm). Die Karotte schälen und ebenfalls klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, das Grüne vom Weißen getrennt halten. Den Schnittlauch und die Petersilie fein hacken.

Die Karotten in etwas Öl ca. 2 min. anbraten, dann das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben und ca. 1 min. mitbraten, danach die Paprikastücke hinzugeben und ca. 2 min. braten. Den klein geschnittenen Tofu dazugeben und auch kurz mitbraten. Mit Thymian, Salz, Pfeffer, Chili, Curry und Paprikapulver würzen und alles gut durchschwenken.

Nun die Nudeln dazugeben, Schnittlauch, Petersilie und das Grün der Frühlingszwiebel untermischen und noch ein wenig mit Curry und Paprika abschmecken.

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