Vegetarische Maultaschen

Die Kartoffeln und Möhren in der Gemüsebrühe kochen, den Spinat und die klein geschnittene Zwiebel in etwas Öl anschwitzen.

Alle Zutaten mit dem Schafskäse in eine Schüssel geben und ordentlich (!) mit Salz und Pfeffer würzen, ich nehme auch immer noch Muskat und frische oder gefrorene Kräuter. Alles pürieren, ein Stück Margarine (oder Butter) dazugeben und durchrühren.

Den Teig mit einem Messer in kleine, gleichgroße Rechtecke schneiden. Pro Maultasche etwa 1 EL Füllung in die Mitte eines Rechtecks setzen und mit einem zweiten Teigstück bedecken. Die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. Wenn man nicht fest genug drückt, platzen sie beim Kochen auf.

Die fertigen Maultaschen müssen dann noch etwa 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Danach kann man sie entweder braten, als Suppeneinlage verwenden oder überbacken.

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