Vegetarische Gemüselasagne

Für die Lasagneblätter Dinkelmehl, Salz und Öl zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Falls der Teig zu trocken ist, kann man etwas Wasser hinzugeben.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Möhre, Zucchini, Paprika, Peperoni und Mangoldstängel in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel beiseite stellen. Knoblauchzehe und Kräuter mit einem großen Kochmesser klein hacken. Cocktailtomaten und Mangoldblätter ohne Stängel in kleine Stücke schneiden und separat beiseite stellen.

Die Zwiebelstücke in Olivenöl in einer Pfanne leicht anschwitzen. Die Gemüsestücke in die Pfanne geben und 5 Minuten dünsten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten. Die Tomaten in Tomatensaft zum Gemüse geben und mit Kräutern und Knoblauch zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Cocktailtomaten und Mangoldblätter hinzugeben und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Nudelteig sehr dünn ausrollen und falls vorhanden eine Nudelmaschine verwenden Lasagneplatten aus dem Teig schneiden. 30 Sekunden in heißem Salzwasser vorkochen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Crème fraîche zur Sauce dazugeben. In einer flachen Auflaufform Sauce und Nudelblätter schichten und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Gemüselasagne 30 Minuten bei 180 Grad Umluft im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

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