Veganes Pesto Rosso

Tomaten, Basilikum, Chili und Knoblauch grob zerkleinern und die Pinienkerne ohne Öl rösten. Mit Meersalz, Pfeffer und Balsamico so fein pürieren oder mixen wie man mag. Olivenöl und ggfs etwas Würzöl von den Tomaten währenddessen dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Danach ggfs noch abschmecken, zieht aber noch durch mit der Zeit.

Pesto in ein sauberes Glas mit Deckel füllen und mit Olivenöl bedecken. Das Pesto hält sich mindestens zwei Wochen im Kühlschrank.

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