Veganer Süßkartoffelkuchen mit Süßkartoffel-Schoko-Frosting

400 g Süßkartoffeln in Stücke schneiden und gar kochen. Wasser abgießen, abkühlen lassen und die Süßkartoffeln pürieren oder zerstampfen. In zwei Hälften teilen, zu einer Hälfte Öl und Sojamilch geben und unterrühren. Die zweite Hälfte für das Topping beiseitestellen

In einer separaten Rührschüssel die anderen Zutaten vermengen. Danach den Süßkartoffelbrei dazugeben und mit dem Schneebesen oder Esslöffel nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Der Teig ist nicht so fest wie bei Kuchen üblicherweise, sondern so weich, dass er noch leicht auseinanderfließt. Eine 20er Springform fetten oder mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen und bei 180 Grad ca. 45 min backen. Dadurch, dass der Teig so flüssig ist, braucht der Kuchen auch so lange, bis er durch ist. Anschließend abkühlen lassen.

Die andere Hälfte des Süßkartoffelpürees in einem kleinen Kochtopf auf dem Herd erwärmen. Schokolade hacken und in das warme Püree rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und man eine homogene Masse hat. Brennt leicht an, daher besser im Wasserbad machen.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die noch warme Süßkartoffel-Schokomasse auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen.

Hat bei 12 Stücken ca. 350 kcal pro Stück

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