Vegane Spinat-Auberginen-Lasagne

Die Aubergine ohne Strunk halbieren und ca. 3 min. in Salzwasser kochen, dann abgießen. In der Zwischenzeit den Spinat waschen, bei großen Spinatblättern die Stiele entfernen. In Salzwasser blanchieren, bis er zusammengefallen ist und abschütten.

Die Aubergine in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und im Olivenöl nach und nach kräftig anbraten. Rausnehmen und das Fett abtupfen.

Die Tomaten mit den angegebenen Gewürzen nach Geschmack abschmecken. Es darf kräftig Salz rein, da der Spinat das Salz neutralisiert. Auch den Knoblauch und den Pfeffer in die Tomaten geben.

Den Boden einer großzügigen Auflaufform mit der Tomatenmasse bedecken. Dann die erste Lage Lasagneblätter, evtl. zerkleinern, um die ganze Form zu bedecken. Dann eine Schicht aus der gebratenen Aubergine in die Form geben - oder aus Spinat, das ist egal.

Für die Bechamelsoße die Margarine schmelzen, dann ca. 1/4 des Mehls hinzufügen und mit dem Schneebesen rühren. Nun die Pflanzenmilch hinzufügen, bis die Soße dickflüssig ist. Kein weiteres Fett hinzufügen. Mit Mehl weitermachen, dann Milch. Immer wiederholen, bis Milch und Mehl aufgebraucht sind und die Masse schön sämig ist. Direkt weiterverarbeiten.

Über die Gemüseschicht die Hälfte der Bechamelsoße geben, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wieder eine Schicht Blätter, dann Spinat oder Aubergine. Mit der übrigen Tomatensoße bedecken und 1/4 Packung Käse drüberstreuen.

Nun folgt die 3. Schicht Lasagneblätter. Mit restlicher Bechamelsoße auffüllen und wie oben würzen. Schlussendlich die 3/4 Packung veganen Käse drüberstreuen. Wieder mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Lasagne bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30 min. in den Backofen stellen. Evtl. erst mit Alufolie abdecken. Rausnehmen und 5 min. abkühlen lassen, dann servieren.

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