Vegane Süßkartoffel-Tacos

Zunächst die ungeschälten Süßkartoffeln gut abwaschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im auf 200 °C Umluft vorgeheizten Backofen für ca. 1 Stunde auf einem Ofengitter backen.

Währenddessen den Couscous mit der kochenden Brühe übergießen und ca 10 Minuten quellen lassen.

Während der Couscous quillt, die Zwiebeln, die Zucchini, die Aubergine und die Paprika schneiden und in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Den fertigen Couscous zu dem Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Hummus, der übrigens auch fertig gekauft werden kann, die Kichererbsen abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Die Kichererbsen mit Zitronensaft, Petersilie, dem Knoblauch, dem Kümmel und eventuell etwas Tahin in den Mixer geben. Sollte sich die Masse nicht mixen lassen, einfach etwas von dem aufgefangenen Kichererbsenwasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Süßkartoffeln eine Stunde im Ofen waren, eine zur Probe herausnehmen und in der Mitte wie ein Hotdog-Brötchen aufschneiden.

Sind alle Süßkartoffeln gar, können sie befüllt werden. Die Süßkartoffeln mit einem Blatt Salat, ca. 3 - 4 Scheiben frischen Champignons, dem Couscous-Gemüse und dem Hummus füllen. Mit Tahin und Balsamico-Creme garnieren und servieren.

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