Vegane Pfifferlingspfanne mit Zucchini und Paprika

Die Herdplatte steht auf der höchsten Stufe und es wird eine beschichtete Pfanne verwendet:

Pfifferlinge putzen und in etwas Sojaöl andünsten bis das Wasser fast vollständig verdunstet ist. Jetzt etwa 4 EL Balsamico über die Pfifferlinge geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen.

Den Knoblauch und Ingwer in kleine Scheiben schneiden und zu den Pfifferlingen geben, wenn kaum noch Flüüssigkeit vorhanden ist.

Etwas weiter köcheln lassen, dann die Pfifferlinge mit etwas Pfeffer würzen, umrühren und in ein Sieb geben - die Flüssigkeit aufheben.

Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und mit den kleingeschnittenen Paprikaschoten in der gereinigten Pfanne in etwas Sojaöl dünsten. Mit etwa 3 TL Estragon (gerebelt) bestreuen und etwas pfeffern. Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, zu den

Pfifferlingen in das Sieb geben. Die Flüssigkeit aufheben.

Die Zuccini in kleine Halbkreise schneiden (einmal längs durchschneiden und dann dünne Scheiben). Die grünen Bohnen halbieren und mit den Zucchini in der gereinigten Pfanne in etwas Sojaöl andünsten. Das Gemüse mit etwas Sojasauce ablöschen und kurz köcheln lassen.

Eine kleine Schüssel nehmen und die Gewürze vermengen: 3 TL Kreuzkümmel, 2 TL Basilikum, 2 TL Oregano, 1/2 TL Piment, 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer.

Die Hälfte der Gewürzmischung gleichmäßig über dem Gemüse verteilen und gut umrühren. Das Gemüse aus dem Sieb in die Pfanne zurück geben und den Rest der Gewürzmischung gleichmäßig über dem Gemüse verteilen. Eine kleine Zitrone auspressen und den Saft kreisend über dem Gemüse verteilen. Die aufgehobene Dünstflüssigkeit zugeben. Etwas Sojasauce über

das Gemüse geben, gut umrühren und abschmecken. Die Herdplatte jetzt auf halbe Hitze stellen und das Ganze noch für ca. 4 Minuten köcheln lassen.

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