Vegane Pfannkuchen mit Sojamehl

Das Mehl mit dem Sojamehl, Zucker und Salz vermischen. Die Sojamilch unterrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Beeren abbrausen, putzen, verlesen und trocken tupfen. Die Erdbeeren in Stücke schneiden. Die Pflanzencreme steif schlagen und mit dem Zitronenabrieb und Vanillezucker unter den Sojajoghurt ziehen.

Aus dem Teig in einer heißen, beschichteten Pfanne mit jeweils etwas Öl dünne Pfannkuchen ausbacken. Aus der Pfanne nehmen, mit der Creme füllen und einige Beeren darüber streuen. Aufrollen und mit den übrigen Beeren garniert servieren.

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