Gebackenes Hühnerei auf Anisysop-Brennesselpüree

Für die gebackenen Eier einen Topf mit Wasser zum kochen bringen, einen kl. Spritzer beliebigen Essig zugeben und die Eier nun vorsichtig ins kochende Wasser geben. Nach exakter Kochzeit von 2 Minuten 30 Sekunden die Eier aus dem Kochwasser entnehmen und für mind. 15 Minuten in Eiswasser abkühlen lassen. Nun die Eier ganz vorsichtig schälen und auf Küchenkrepp wenn nötig trocken tupfen (Achtung die Eier sind innen noch flüssig, von daher wurden 6 gekocht). Man braucht insgesamt nur 4 Eier.

Jetzt werden die Eier rundherum leicht mit Mehl bestäubt und in den verquirlten Eigelben, die mit Salz abgerundet wurden, paniert wie ein Wiener Schnitzel und anschließend im Panko Panierbrot paniert! Die panierten Eier bis zur weiteren Verwendung kühlen. Kurz vor dem Anrichten des Gerichtes werden die Eier in heißem Fritierfett bei 170° C goldbraun knusprig ausgebacken.

Den Spargel von holzigen Enden befreien und schälen. Die geschälten Stangen in kaltem Wasser einlegen, wenn möglich mit einem Spritzer Zitronensaft. Wasser, Salz, Zitronensaft und Zucker miteinander in einen Topf geben und aufkochen. Den geschälten Spargel darin 1 x aufkochen und dann gar ziehen lassen. Den Spargel in lange Stäbchen schneiden.

Für das Anisysop-Brennesselpüree Butter und Mehl verkneten und zusammen mit dem Spargelkochfond unter ständigem rühren unter Beobachtung zum kochen bringen. Nun die flüssige Sahne, den Anisschnaps und Meersalz zugeben und das ganze nochmals ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze unter Beobachtung köcheln. Darauf achten, dass der Topfboden nicht ansetzt.

Nun die grob geschnittenen Mangold, Ysop und Brennnesselblätter in einen Mixer geben und etwa 2/3 der heißen Crèmesauce darauf gießen. Das Püree mixen und evtl. noch mehr heißer Crèmesauce und zum Schluss die Kerrygoldbutter zugeben alles fein mixen. Das Püree sollte nicht zu dünnflüssig, sondern in etwa eine Konsistenz wie ein Kartoffelpüree haben. Evtl. das Püree leicht mit Meersalz nachschmecken.

150 g Butter mit ein wenig Meersalz und geriebener Muskatnuss im Topf bei mittlerer Hitze so lange erwärmen bis sich die Butter braun färbt und ein nussiges Aroma entfaltet. Dann die Nussbutter sofort in ein anderes Gefäß umfüllen damit die Butter nicht verbrennt.

Das Püree im tiefen großen Teller mittig setzen und das Spargelgemüse rundherum anrichten. Nun das gebackene Hühnerei mittig anrichten, mit der gut warmen Nussbutter umgießen und mit frischen Kräutern garnieren.

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