Kartoffel Kaiserschmarrn mit Speck-Pfifferling und Kräuterrahm

250 g Kartoffeln kochen, abdämpfen und durchdrücken.

Butter mit Eigelb schaumig rühren. Dann die lauwarmen Kartoffeln unter die Butter-Eigelbmasse heben. Mit den Gewürzen abschmecken. Das Eiweiß steif schlagen und unterziehen

Nun den Kartoffelteig in die Pfanne geben und ausbacken.

Pfifferlinge putzen und waschen, den Speck würfeln und in einer Pfanne anbraten. Die Pfifferlinge dazugeben und kurz mit anbraten.

Sauerrahm mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gehackte Petersilie untermischen.

© Reinhard Angerer

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