Vegane Karotten-Quark-Quiche

Für eine 18-er Tarteform oder Springform.

Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Ggf. etwas Mineralwasser hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist. Den Teig 30 - 60 Minuten vor der Weiterverarbeitung im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung die Karotten in dünne Scheiben schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne einige Minuten anschwitzen. Den Ofen vorheizen. Für die Quarkmasse alle restlichen Zutaten in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät sorgfältig verrühren.

Eine Tarteform einfetten und mit dem Mürbeteig auskleiden. Einige Esslöffel Quarkfüllung auf den Boden geben, dann die Karotten auf dem Boden verteilen und die restliche Quarkfüllung daraufgeben. Die Form einige Male auf die Arbeitsfläche klopfe, damit sich die Karotten und die Quarkfüllung optimal verteilen.

Die Quiche bei 180 Grad ca. 45 – 55 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

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