Vegane Gnocchi in Tomatensauce mit frischem Blattspinat

Die Gnocchi nach Packungsanleitung kurz 2 - 3 Minuten in Salzwasser kochen lassen, bis sie oben schwimmen. Die Gnocchi abgießen und beiseitestellen. Die Pinienkerne vorsichtig in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. In ein Behältnis packen und beiseitestellen.

Den frischen Blattspinat in Salzwasser blanchieren und beiseitelegen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden. Den Knoblauch pressen und mit etwas Öl in einer Pfanne oder einem Wok anbraten. Die Gnocchi dazugeben und goldbraun braten. Die Cherrytomaten halbieren, dazugeben und kurz anbraten.

In einem kleinen Topf dieTomatensauce zubereiten. Dazu die gehackten und passierten Tomaten in den Topf geben. Nach Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Nach Belieben mit Pfeffer, Salz und Tabasco würzen.

Den blanchierten Spinat kurz mit in die Pfanne geben, so dass er schön warm wird. Leicht mit Pfeffer und Salz würzen. Die Gnocchi auf Teller verteilen. Tomatensauce, geröstete Pinienkerne und Basilikum darüber geben und servieren.

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