Vegane Blätterteigmuffins mit Spinat und Champignons

Pilze in Scheiben schneiden, Blattspinat und Knoblauch klein hacken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch anschwitzen. Champignons hinzugeben, salzen und pfeffern und braten, bis das Pilzwasser verkocht ist. Den Spinat hinzugeben und 2 Minuten mitgaren. Alles nochmal mit Salz abschmecken.

Für den Hefeschmelz 2 EL Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren und nach und nach die Sojamilch hinzugeben. Die restlichen Zutaten einrühren, die Sauce unter Rühren aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Blätterteig ausrollen und 12 Kreise ausstechen, die etwa 1 cm größer sind, als der Durchmesser der Muffinförmchen. Muffinblech einfetten und den Blätterteig in die Förmchen drücken. Zuerst die Pilzmasse einfüllen, dann den Hefeschmelz. Im Ofen 25 - 30 Minuten lang backen, bis der Blätterteig und der Pizzaschmelz goldbraun sind.

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