Vegane Apfel-Möhren-Muffins

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die feuchten und die trockenen Zutaten in zwei separaten Schüsseln vermengen. Dann zusammen in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem festen Teig verkneten. Das Muffinblech mit Förmchen auskleiden. Aus dem Teig zwölf golfballgroße Bällchen formen und in die Förmchen geben. Auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen.

Den Zuckerguss mit soviel Zitronensaft mischen, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Den Guss mit einem Pinsel über die noch warmen Muffins geben nur und erkalten lassen.

Tipp: Falls ihr keinen Puderzucker im Haus habt, mahlt einfach normalen Zucker und mischt ihn mit Zitronensaft. Dann wird die Glasur nicht ganz so hell, schmeckt aber trotzdem.

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