Vanille - Sahne - Trüffel

Name: Vanille - Sahne - Trüffel - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 30 Portion(en)
Ingredients: 200 g Kuvertüre, Halbbitter, zum Ausgießen; 100 g Schlagsahne; ½ Vanilleschote(n); 50 g Butter; 75 g Kuvertüre, Vollmilch; 75 g Kuvertüre, weiße; 100 g Kuvertüre, Halbbitter, zum Verschließen; 50 g Kuvertüre, Vollmilch, zum Verzieren

Zutaten

200 g Kuvertüre, Halbbitter, zum Ausgießen

100 g Schlagsahne

½ Vanilleschote(n)

50 g Butter

75 g Kuvertüre, Vollmilch

75 g Kuvertüre, weiße

100 g Kuvertüre, Halbbitter, zum Verschließen

50 g Kuvertüre, Vollmilch, zum Verzieren

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

30 Stanniolkapseln auf ein Gitterrost stellen. Darunter Pergamentpapier legen.
Schritt 2

Die Halbbitterkuvertüre schmelzen. Die Kapseln füllen. Nach etwas 2 Minuten Kapseln umdrehen und die Kuvertüre herauslaufen lassen. Nach weiteren 2 Minuten wieder umdrehen und kalt stellen. So bleibt nur eine dünne Hülle Kuvertüre in den Stanniolkapseln haften.
Schritt 3

Für die Füllung die Sahne mit dem Mark der halben Vanilleschote einmal kurz aufkochen, die Butter darin schmelzen. Grob gehackte Vollmilch- und weiße Kuvertüre zugeben und unter ständigem Rühren zu einer glatten Creme verarbeiten. Die Masse auf die Kapseln verteilen und erneut für etwa zwei Stunden kalt stellen.
Schritt 4

Die restliche Halbbitterkuvertüre schmelzen, in eine Pergamentspritztüte (oder einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle) füllen und die Kapseln damit verschließen. Mit etwas aufgelöster Vollmilchkuvertüre Spiral-, Gitter- oder Streifenmuster auf die Trüffel spritzen.
Genießen

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.

AUTOR

Mark

Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten.

Bemerkungen:

gugucksei says:

Die Füllung war sehr lecker und hat auch allen gut geschmeckt, an die ich sie in den letzten Tagen verschenkt habe. So richtig schön fein nach Vanille (obwohl ich noch ein bisschen mit Aroma geholfen habe, weil die Schote allein nicht genug war...) und waren cremig und zart :) Werde ich sicher häufiger machen. Hab allerdings keine Zartbitterschokolade für die Hülle genommen, sondern dunklere Vollmilchschokolade... Aber ich habe mal eine Frage: Ich habe meine Hohlkörper mit Silikonförmchen hergestellt, hat auch wunderbar funktioniert, aber nach ca. 1 1/2 Wochen fangen die Pralinen an anzulaufen... Die Schokolade hab ich ganz langsam im Wasserbad geschmolzen,sie ist auch nicht zu heiß geworden, sonst wären sie ja von Anfang an matt gewesen. Mein Freunde meinte nun, dass es daran läge, dass ich ich sie in den Kühlschrank gepackt hätte um die Füllung fest genug zu bekommen, damit ich den Boden drauf geben konnte. Hat jemand eine Idee, wie ich das vermeiden kann und die Füllung trozdem festbekomme ohne, dass es später anläuft? Liegt es überhaupt daran? Danke im Vorraus :)
JanaGrace says:

Hallo zusammen, Ich habe schon öfter mal trüffel gemacht und verwende weder staniol, noch hohlkugeln. Ich lasse die creme einfach über nacht im kühlschrank, am nächsten tag lässt die masse sich dann gut mit einem teelöffel abstechen und mit den händen zu kugeln formen. Die kugeln tauche ich dann in geschmolzene kuvertüre und stelle die kugeln kalt bis die hülle hart ist. Bei bedarf wiederhole ich das tauchen für eine etwas dickere schicht. So kann man auch schöne schichten erzeugen, zum beispiel mit weißer und dunkler schokolade. Für mich die beste methode, man braucht keine teuren hohlkugeln, und produziert keinen müll durch staniol :) Viele grüße, Jana