Türkische Eierpfanne mit frischem Spinat

Den Spinat putzen und in heißem Salzwasser blanchieren, in ein Sieb abgießen. Die Zwiebel fein würfeln und im heißen Öl glasig anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und dieses leicht mitrösten. Dann den Spinat dazu und das Ganze auf kleiner Stufe 5 min. schmurgeln lassen (evtl. etwas vom Spinatwasser aufheben und nen kleinen Schwaps dazugeben).

Jetzt die Eier in die Masse schlagen, leicht umrühren und stocken lassen. Würzen nach Bedarf mit Salz und Pfeffer, alles andere ist Euch überlassen. Vorstellen könnte ich mir noch Knoblauch und Chili. Dazu frisches Fladenbrot oder ganz einfach Salzkartoffeln reichen.

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