Toskanischer Meeresfrüchtesalat

In einem Topf ½ EL Öl erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und 6 bis 8 Minuten sanft sautieren. Nicht braun werden lassen. Den vorbereiteten und zerdrückten Knoblauch hinzufügen, Deckel auflegen.

Den Kalmar putzten (Kopf und Innereien herausdrehen, graue Haut abziehen, Knorpel entfernen), waschen, den Mantel in Ringe, die Flossen in Streifen schneiden, die Tentakel ganz belassen. Zu Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben, mit Wasser bedecken und 15 bis 20 Min. köcheln lassen, bis er sehr weich ist. Einen Durchschlag in eine Schüssel setzen und die Tintenfischteile darin abtropfen lassen.

Für die Marinade den aufgefangenen Saft aus der Schüssel wieder in den Topf geben und bei hoher Temperatur auf etwa ein Viertel reduzieren. Restliches Öl, Zitronensaft, nach Belieben auch Weinessig, gehackte Petersilie, Salz und etwas Pfeffer hineinrühren und diese Marinade beiseite stellen.

Die Tintenfischstücke, das Muschelfleisch und die längs halbierten Garnelen in eine Schüssel geben. Die Marinade darüber gießen und mit den Meeresfrüchten vermischen, bis diese gut davon überzogen sind. Mit allen Gewürzen die Marinade abschmecken. Die Mischung abdecken und zum Durchziehen für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren etwas Fenchel oder Bleichsellerie in dünne Scheiben schneiden und unter die Meeresfrüchte mischen. Von den enthäuteten Tomaten nur das Fleisch verwenden und in 0,5 x 0,5 cm kleine Stücke schneiden. Oliven ebenfalls in kleine Stücke oder Ringe schneiden, beides untermischen.

Den Salat auf einem Bett von Kopfsalatstreifen anrichten und mit einigen Zwiebelringen und Zitronenspalten garniert servieren.

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