Tortelloni / Tortellini - Salat ohne Mayonnaise

Tortelloni bzw. Tortellini in kochendem Salzwasser ca 2 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit 1 EL Olivenöl mischen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie goldbraun sind, herausnehmen und abkühlen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen - Öl dabei auffangen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Essig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren. 5-6 EL Tomatenöl (eventuell mit Olivenöl aushelfen) darunter schlagen. Vorbereitete Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Ricotta und Creme fraiche verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Ricottacreme und Basilikum unter den Nudelsalat mischen. Nochmals abschmecken, anrichten.

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