Tortellinisalat mit Erbsen

Tortellini und Erbsen garen und abkühlen lassen. Getrocknete Tortellini sind besser geeignet, weil sie nicht all zu groß werden, wenn sie gegart sind. Wurst und Käse in mundgerechte Stücke schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen.

Eigelb mit einem Schneebesen aufschlagen und mit Essig und Öl verrühren. Dann Senf und Creme fraiche unterrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Soße mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken, über die Zutaten geben und über Nacht durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch mal gut durchmengen.

Passt gut bei Partys zum Salatbuffet.

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