Tortellini mit Tomaten und Auberginen

Die Aubergine und die Tomaten in Würfel schneiden, den Knoblauch vorbereiten. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Auberginen, die Tomaten und den Knoblauch anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Nach ca. 10 Minuten mit Sahne ablöschen, die Kapern und das Tomatenmark zufügen. Den Mozzarella in Würfel schneiden und in die Soße geben. Weiter köcheln, sodass der Mozzarella zerläuft.

Nun die Tortellini nach Packungsbeschreibung kochen, abgießen und gleich hinein in die Gemüsesoße geben.

Schmeckt nach Sommer.

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