Tomatensauce "Special" á la Solitarius

Tomaten waschen, entstielen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Gleiche passiert mit den Knoblauchzehen. Die Möhren schälen und fein würfeln. Auch den Sellerie, schälen und fein würfeln. Die Peperoni entkernen und in ganz, ganz feine Würfel schneiden. Das Basilikum und die Petersilie waschen, entstielen und die Blätter grob hacken. Das Lorbeerblatt einfach so zerkleinern.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schweinshaxe beidseitig "stramm" anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie zugeben und mitrösten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt. Tomatenpüree kurz mitrösten. Mit dem Rotwein und dem Fond ablöschen und einreduzieren (einkochen).

Nun die Peperoni, Tomaten und 2/3 der vorbereiteten Kräuter zugeben und bei mittlerer Hitze mind. 60 Min. leise köcheln, öfters umrühren.

Haxe aus der Sauce nehmen. Die Sauce durch die feine oder mittlere Lochscheibe der "flotten Lotte" durchdrehen. Hat man eine solche nicht zur Hand, tut es auch ein groberes Metallsieb (der Stabilität halber). Ist nur mühsamer. Nochmals aufkochen, restliches Drittel der Kräuter zugeben, abermals 15 Min. köcheln lassen und mit Pfeffer, Kräutersalz und Honig abschmecken. Fertig.

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