Tomatenkonfitüre mit Fenchel

Tomaten waschen und klein schneiden. Thymian abbrausen, Blättchen abzupfen. Fenchelsamen hacken.

Tomaten, Thymian und Fenchel mit 200 ml Wasser und Salz in einem großen Topf zugedeckt aufkochen. Hitze reduzieren, Deckel abnehmen, Tomaten ca. 20 Minuten dünsten, bis sie zerfallen. Sauce im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen.

1 1/2 kg vom Tomatenpüree abmessen, mit dem Gelierzucker in einem großen Topf mischen. Zitronensaft zugeben, bei starker Hitze unter Rühren aufkochen lassen, bis alles kräftig sprudelt. 4 Min. kochen lassen, dabei nicht aufhören zu rühren.

Topf vom Herd nehmen. Heiß ausgespülte Schraubgläser mit der Masse randvoll füllen und sofort mit Deckeln verschließen.

Ergibt ca. 1500 ml.

Die Konfitüre passt besonders gut zu Ziegenfrischkäse.

Tipp:

Falls eine Tomatensauce mal nicht so tomatig schmeckt, wie sie sollte - ein Löffel von der Konfitüre wirkt Wunder.

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