Tomaten-Zucchini-Spieße auf Bananenreis

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken.

Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Banane und das Lorbeerblatt darin dünsten. Dann das Currypulver dazugeben und kurz verrühren. Den Reis dazugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt ohne weitere Hitzezufuhr etwa 40 Min. quellen lassen.

Tomaten und Zucchini waschen. Die Zucchini längs in 16 sehr dünne Scheiben schneiden. Am besten geht das mit der Brotschneidemaschine. Nun die Zucchinischeiben mit den Basilikumblättern aufrollen und abwechselnd mit den Tomaten auf 4 Holzspieße stecken.

Die fertigen Spieße in Öl in einer Pfanne ca. 4 Minuten von jeder Seite braten und auf dem Reis servieren.

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