Tomaten - Tagliolini mit Zucchinigemüse

Für den Nudelteig das Mehl (Type 405) auf eine Arbeitsfläche geben (mein Tipp: 200 g Mehl Typ 405 und 50 g frisch gemahlenes feines Dinkelmehl). Eine Mulde in das Mehl drücken und das Salz dazugeben.

Die Eier, das Olivenöl und das Tomatenmark darauf verteilen und das Ganze mit bemehlten Händen zu einem glatten, kompakten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort (z.B. in einem noch warmen, aber ausgeschalteten Backofen) ca. 30 Min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zucchini putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Butter in eine Pfanne erhitzen und die geschälte, fein gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen. Die Zucchinistreifen dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe, die Sahne und die Crème fraiche angießen. Das Ganze einmal aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig würzen und mit dem geriebenen Parmesan und den Lieblingskräutern verfeinern. Je nach Bedarf und Geschmack die Sauce mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Die Sauce auf der Herdplatte warm halten.

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nun hauchdünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine treiben. Mit einem Teigschneider schmale Bandnudeln abschneiden und bereitstellen. Salzwasser in einen Topf erhitzen, einige Tropfen Öl dazugeben und die Tomaten-Tagliolini ca. 12-14 Min. darin garen, anschließend gut abtropfen lassen.

Das Zucchinigemüse dekorativ auf vorgewärmten Pastatellern anrichten, die Tomaten-Tagliolini darauf setzen, mit Kräuterzweigen und den geachtelten Tomaten ausgarnieren und sofort servieren.

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