Tomaten-Mozzarella mit Kapernpesto

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.

Kapern abtropfen lassen. Schalotte abziehen und fein würfeln. Alles mit 60 ml Olivenöl im Blitzhacker hacken. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten in Spalten oder in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Beides auf einer Platte anrichten, leicht salzen und pfeffern. Mit dem restlichen Olivenöl und dem Kapernpesto beträufeln. Basilikumblätter abzupfen und darauf verteilen. Nach Bedarf mit Kapernäpfeln garnieren.

Ein sehr leckeres und leichtes Sommeressen. Schmeckt am besten mit frischen Tomaten aus dem eigenen Garten oder vom Markt und dazu ein frisches Ciabatta. Auch Spaghetti hatte ich schon mal dazu.

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