Tomaten mit Ei – Xi Hong Shi Chao Dan

Die Tomaten waschen und den Stiel entfernen. Häuten, längs vierteln und den grünen Strunk sowie die Körner entfernen. Die Viertel quer dritteln. Die Frühlingszwiebeln waschen, welke Blätter und Wurzeln entfernen. Den weißen und hellgrünen Teil in ca. 6 cm lange Stücke schneiden, längs halbieren und die Hälften längs zu dünnen Streifen schneiden. Die Eier in ein hinreichend großes Gefäß aufschlagen, die Hälfte der Hühnerbrühe, Pfeffer, Chiliflocken und Fünf-Gewürz-Pulver zugeben und homogen verquirlen.

In einem Wok 2 EL Palmöl stark erhitzen. Die Eier zugeben und stocken lassen. Grob zerteilen und braten, bis die Eier gestockt sind. Aus dem Wok nehmen.

Das restliche Palmöl in den Wok geben, erhitzen und die hellgrünen Teile der Frühlingszwiebel kurz anbraten. Zum Garnieren aus dem Wok nehmen.

Die Tomatenstücke und die restlichen Frühlingszwiebeln zugeben und bei größter Hitze 1 Minute pfannenrühren. Den Zucker und den Rest der Hühnerbrühe darüber streuen. Die Eier wieder zugeben und kurz pfannenrühren.

Die Eier mit den Tomaten auf einem Servierteller anrichten, garnieren und warm servieren.

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