Terzetto di balsamico

Zunächst das Schweinefilet in 1,5 - 2 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch und dem fein gehackten Salbei marinieren für ca. 90 min. (Tipp: in einem zugeknoteten Gefrierbeutel).

Die Kartoffeln ganz und mit Schale in Salzwasser gar kochen. Anschließend abkühlen lassen und halbieren und zur Seite stellen.

Während die Kartoffeln kochen, das Fleisch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl leicht anbraten. Das Fleisch gemeinsam mit einem Teil des Bratfonds auf einen Teller geben, mit Alufolie bedecken und bei 90°C im Ofen warm halten. Den anderen Teil des Fonds für eine der Reduktionen zurückbehalten.

Die diversen Salate waschen und mundgerecht zerteilen. Honig, Granatapfelsirup, Blutorangensaft, Olivenöl und Sambal Oelek zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mir dem Dressing vermengen und beiseitestellen.

Die Kartoffeln salzen und in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. In der Zwischenzeit die Reduktionen für das Filet und die Kartoffeln herstellen, in 2 getrennten Töpfen.

Reduktion für das Schweinefilet: Den zurückgestellten Bratfond mit dem Balsamico in einem kleinen Topf sirupartig einkochen. Dann die Gemüsebrühe zugeben und weiter einkochen (ca. 5 min.). Dann den Honig zugeben und weitere 8 min. reduzieren.

Reduktion für die Kartoffeln: Balsamico und Akazienhonig in einem kleinen Topf ca. 1 min. einkochen. Nun die gerösteten Kartoffeln zur Reduktion hinzufügen und schwenken und sofort auf einem Teller anrichten.

Daneben den Ziegenfrischkäse und die zerteilten Feigen auf einem Salatbett anrichten. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf den Teller geben und mit der Reduktion beträufeln.

Tipp: Abschließend den Teller mit einem Spritzer Grenadine verzieren.

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