Tatar vegan

Für 2 Personen als gute Portion Vorspeise oder für mehrere Personen als kleine Häppchen.

Die Aubergine in Alufolie wickeln und 45 Min. bei 220°C im Backofen richtig weich garen, danach aufschneiden und etwa die Hälfte der Kerne entfernen. Das weiche und faserige Auberginenfleisch z.B. mit einem Löffel von der Haut abschaben und in kleine Stücke schneiden, ca. 3x3x5 mm. Abkühlen lassen.

Die Karotte und den Sellerie in ganz feine Stäbchen schneiden, ca. 1-2x3 mm. Die Karotte nicht raffeln! Essiggurken, Zwiebeln und Kapern in sehr feine Würfel schneiden. Ein wenig von der Zwiebel und den ungeschnittenen Kapern für die Deko zur Seite legen.

Aubergine, Karotten, Sellerie und Zwiebeln in eine Schüssel geben, Senf, Mayonnaise dazugeben, Ketchup, einige Spritzer Tabasco, Salz, Pfeffer, Soja- oder Worcestersauce, Zitronensaft und Cognac dazugeben, alles gut mischen. Essiggurken dazugeben. Achtung, nicht alle auf einmal, auf die Säure achten. Nach Geschmack nachwürzen mit Paprika und Pfeffer, Essig und den zuvor genannten Zutaten.

Falls vorhanden, in einem Sieb etwas abtropfen lassen und kalt stellen. Die Ruhezeit ist nicht zwingend notwendig, zeigt sich aber im Geschmack.

Mit geröstetem Toast oder Weißbrot servieren und mit Zwiebelstücken und Kapern dekorieren.

Etwas aufwändig bei der Zubereitung, aber es lohnt sich!

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