Tagliolini, schwarz gefärbt, mit echten Scampi

Man kann natürlich schwarze Nudeln kaufen. Aber in diesem Fall schmecken selbst gemachte einfach besser. Die Arbeit lohnt sich. Dies ist auch kein Gericht mit Garnelen, sondern mit echtem Kaisergranat, italienisch Scampi genannt. Das sind Tiere mit Scheren, praktisch wie kleine Hummer und deutlich teurer als Riesengarnelen.

Man gibt also alle Zutaten für den Teig zusammen und knetet in 15- 20 Minuten einen elastischen Teig, der dann etwa 1 Stunden kühl ruhen sollte. Dann stellt man mit Hilfe der Nudelmaschine dünne Teigbahnen her, aus denen man wiederum dünne etwa 3 cm breite Bandnudeln schneidet.

Nun werden die Scampi am Bauch etwas eingeschnitten, der Darm gezogen und die Scampi im nicht sehr heißen Olivenöl in einer Pfanne auf den Schalen 2 Minuten angebraten, damit sie das Öl gut aromatisieren. Salzen, pfeffern aus dem Öl nehmen und mit je 1-2 EL Hummerfond und Wein in einen extra Topf geben und zugedeckt auf kleiner Hitze in weiteren 3 Minuten gar ziehen lassen. Jetzt ganz schnell die Temperatur der Pfanne erhöhen, Knoblauch, Schalotte, Peperoncino und Tomaten hinein geben, nach wenigen Sekunden mit dem restlichen Wein und Fond aufgießen, den Safran zufügen, salzen, pfeffern, einkochen lassen und nun mit der Sahne binden, umrühren, weiter einkochen lassen, dann vom Feuer nehmen und die Pasta, al dente gekocht, mehrmals darin wenden und auf Tellern anrichten. Dies sollte in ca. 3 Minuten geschafft sein. Sofort je einen Scampo oben auf die Tagiolini legen, den Sud, in dem die Scampi gezogen sind, auf den Nudeln verteilen und das Gericht als Primo servieren.

Arbeitet man zu langsam, werden die Scampi trocken.

Wer nicht auf sein Geld schauen muss, kann auch eine sehr üppige Version mit der 4 fachen Menge Scampi herstellen. Pro Person werden je 3 Scampischwänze ohne Schalen mit den ganzen Zutaten für den Sugo in den 3 Minuten mitgegart, in dem man die Scampi mit dem Knoblauch und der Schalotte anbrät und dann wie beschrieben weiter macht. Aus den Schalen kann man dann auch den Fond selbst herstellen. Natürlich kann man einen Hummerfond auch aus Hummerscheren selbst zubereiten.

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