Tagliatelle mit Lamm und Eiern

In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebeln, die Knoblauchzehen und den Ingwer zugeben und bei niedriger Hitze dünsten. Zerstoßene Chilis, Kurkuma, Garam Masala und Kreuzkümmel unterrühren. Lammfleisch zugeben und bei höherer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten. Tomaten, eine Prise Zucker und etwas Salz und Wasser zufügen. Die Sauce bei niedriger Hitze ca. 50 - 60 min köcheln lassen, bis sie eindickt.

Die Hitze etwas erhöhen und den Zitronensaft angießen. 2 El Koriander und die Chilischote unterrühren. Mit Salz abschmecken und ohne Deckel ca. 2 - 3 min kochen.

Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abtropfen lassen, wieder in den Topf geben und das Olivenöl unterrühren.

Tagliatelle auf Teller verteilen und die Lammsauce darüber löffeln. Mit den Eiern und dem restlichen Koriandergrün bestreut servieren.

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