Nudelnester mit Ei in Tomatensauce

Die Spaghettini in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Aubergine putzen, abspülen, klein würfeln und salzen. Den Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und ebenfalls klein würfeln.

Die Spaghettini abgießen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Auberginen trocken tupfen.

In einem weiten Topf etwa 2 bis 3 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin anbraten. Dann die Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Anschließend die passierten Tomaten zugießen und aufkochen lassen. Mit etwas Salz, einigen Umdrehungen buntem oder schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker sowie mit dem Balsamico würzig abschmecken.

Die Sauce in einer Auflaufform verteilen. Die Spaghettini mithilfe einer Gabel portionsweise zu 6 Nestern aufdrehen und in die Tomatensauce setzen. Jeweils ein Ei aufschlagen und vorsichtig in die Mitte der Spaghettinester setzen. Mit Mozzarellawürfeln und etwa 3 bis 4 EL Semmelbröseln bestreut, sowie mit etwa 1 EL Olivenöl beträufelt im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten überbacken.

Danach herausnehmen und mit den Basilikumblättern garniert anrichten. Dazu passt ein frischer Blattsalat.

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