Tagliatelle mit Auberginen und Tomaten

Die Auberginen längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, vermengen und abgedeckt stehen lassen, bis sie Wasser gezogen haben. Die Auberginenscheiben leicht ausdrücken, abtrocknen und in einer Pfanne von beiden Seiten in Öl anbraten. Die zerdrückte Knoblauchzehe zufügen und kurz mitbraten. Die Tomaten mit ihrem Saft dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5-10 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Tagliatelle bissfest kochen, abschrecken und in eine Schüssel geben. Das Gemüse darüber geben und alles mit Basilikum und Parmesan bestreuen.

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