McMoes Spätzle "Sylter Art"

Die Äpfel abspülen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

In einem Wok oder in einer großen, beschichteten Pfanne 2 EL Butter schmelzen. Den Zucker hineingeben und darin karamellisieren lassen. Dann die Zwiebelwürfel, Apfelspalten und den Thymian hineingeben und kurz dünsten. Mit der/den Brühe(n) ablöschen und etwa drei Minuten dünsten. Die Crème fraîche und den Meerrettich einrühren, mit etwas Salz und weißem oder schwarzen Pfeffer aus der Mühle sowie mit etwas Zitronenabrieb würzen und etwa fünf Minuten einköcheln lassen.

In einer großen, beschichteten Pfanne die restliche Butter (2 EL) schmelzen und die Spätzle darin unter Wenden etwa fünf Minuten braten. Den Räucherfisch in Stücke zupfen und zusammen mit den Spätzle zur Apfel-Mischung geben. Alles kurz erhitzen und dann mit den Schnittlauchröllchen bestreut und nach Belieben mit einigen dünnen Apfelscheiben und einigen klein gehackten Nüssen anrichten.

Dazu passen Schwarzbrotscheiben mit oder ohne Butter und ein frischer, grüner Salat.

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